LO VINOTIER

À la découverte des Arrangeurs Français
Les spiritueux arrangés connaissent un vrai renouveau ces dernières années, et certaines marques se démarquent par la qualité de leur travail et la sincérité de leur démarche. C’est le cas des Arrangeurs Français, une jeune maison artisanale née dans le Gers, qui a su associer respect du terroir et inspirations venues d’ailleurs.

 

Une aventure humaine et locale
L’histoire commence avec Joffrey et Laurent, deux amis passionnés de voyage et de bons produits. Après un tour du monde qui les marque profondément, ils décident de revenir à l’essentiel et de créer leur propre marque de rhums arrangés. Leur volonté : proposer des recettes naturelles, équilibrées et engagées, en misant sur le bio et la fabrication artisanale. Aujourd’hui, leur atelier installé dans le Gers assemble et embouteille à la main chaque bouteille, dans une démarche de circuit court.

Le goût du vrai
Chez les Arrangeurs Français, tout part de la qualité des ingrédients. Le rhum est élaboré avec la distillerie BOWS, dans le sud-ouest, et les fruits, épices ou herbes sont rigoureusement sélectionnés, toujours issus de l’agriculture biologique. Aucun arôme artificiel, pas de colorant, et une maîtrise du sucre : ici, on laisse parler les goûts authentiques. Cette exigence donne naissance à des assemblages originaux, parfois surprenants, mais toujours justes. Les amateurs peuvent ainsi découvrir des saveurs comme framboise-cacao, citron-romarin ou encore menthe-citron vert.

Une gamme généreuse et créative disponible à la cave !
La marque propose aujourd’hui une belle variété de rhums et d’Armagnacs arrangés, disponibles en bouteilles de 70 cl ou en grands pots gascons de 2,5 litres. Chaque recette raconte une histoire, un équilibre entre tradition et modernité, terroir et exotisme. Que ce soit pour un apéritif, un cocktail ou une dégustation tranquille, ces spiritueux trouvent facilement leur place à table.

 

Une signature engagée
Les Arrangeurs Français, c’est bien plus qu’une gamme de spiritueux. C’est une philosophie. Celle d’une production responsable, d’un retour à l’essentiel, et d’un plaisir simple mais vrai. La marque s’adresse autant aux curieux qu’aux passionnés, avec l’envie de partager autre chose qu’un simple produit : une vision, un engagement, une convivialité retrouvée.

 

Coq O Rico : liqueurs naturelles, moments de fraîcheur et cocktails à savourer
Il est des plaisirs simples qui résonnent comme une parenthèse légère dans nos journées. Une conversation qui s’éternise, un repas qui se termine en douceur, ou un apéritif entre amis au coucher du soleil. Pour accompagner ces instants, Coq O Rico propose des liqueurs à la fois fraîches, naturelles et pleines de caractère. Issues d’alcool bio et d’arômes naturels, elles s’inscrivent dans une démarche à la fois responsable et gourmande.

 

Et la bonne nouvelle ? Elles sont disponibles à la cave Lo Vinotier.

Trois saveurs, trois ambiances
La marque décline ses liqueurs en trois parfums soigneusement choisis, chacun offrant une expérience sensorielle unique, avec une faible teneur en sucre pour laisser toute leur place aux arômes naturels.

La menthe glaciale se distingue par sa fraîcheur intense, idéale pour clôturer un repas ou rafraîchir le palais. Servie simplement sur glace, elle évoque la pureté et la vivacité d’une brise d’été.

La liqueur de citron vert et jaune apporte une belle vivacité, à mi-chemin entre l'acidité du citron vert et la douceur du citron jaune. Elle s’apprécie en digestif ou en cocktail, en particulier avec une eau pétillante ou un tonic pour un long drink désaltérant.

La cerise, enfin, offre une douceur fruitée relevée d’une touche acidulée. Elle se prête à des moments plus intimes ou festifs, en cocktail ou tout simplement sur glaçons pour un effet rafraîchissant garanti.

Des idées de cocktails à explorer
Ces liqueurs se prêtent à toutes les envies de création. La menthe glaciale relève subtilement un mojito revisité ou se mêle à de l’eau pétillante avec un zeste de citron. La version citron sublime un spritz maison ou un cocktail sec à base de vodka. La cerise s’accorde très bien avec un gin léger, un jus de fruits rouges ou une eau tonique.

À savourer lentement, pour le plaisir du goût et dans le respect de la modération.

 

Une invitation à la détente
Avec Coq O Rico, chaque verre devient un moment choisi : à partager, à prolonger, à apprécier. Disponibles à Lo Vinotier, ces liqueurs sont une belle manière de découvrir une dégustation plus naturelle, légère et conviviale.

 

Le Domaine Loubet-Dewailly, un joyau de la Bourgogne

Le Domaine Loubet-Dewailly, niché au cœur de la Bourgogne, incarne l’essence même de la tradition viticole de cette région prestigieuse. Situé à Beaune, le domaine familial a su s’imposer grâce à son engagement indéfectible envers la qualité et à son respect profond du terroir. C’est avec passion et savoir-faire que les générations successives ont cultivé la vigne, préservant des méthodes de vinification authentiques tout en modernisant certaines techniques pour garantir l’excellence de chaque cuvée.

 

Ce domaine, synonyme de rigueur et de passion, produit des vins d’une rare complexité, issus de terres riches et diversifiées. Ces vins, véritable reflet de leur terroir, séduisent par leurs arômes raffinés, leur élégance et la profondeur de leurs saveurs. Un voyage sensoriel à la découverte des trésors bourguignons.

L’excellence du terroir bourguignon
La Bourgogne est une région viticole réputée dans le monde entier pour son terroir d'exception, et le Domaine Loubet-Dewailly en est un exemple parfait. Grâce à la diversité de ses terroirs, le domaine est en mesure de produire des vins aux caractéristiques uniques, où chaque cépage exprime toute la richesse du sol bourguignon.

Le climat, la composition du sol, mais aussi l’exposition des vignes et leur âge, contribuent à créer un environnement propice à l’élaboration de vins complexes et harmonieux. Pinot Noir, Chardonnay, ou encore Aligoté se retrouvent ici sublimés dans des cuvées aux multiples facettes, qui révèlent des arômes aussi bien fruités que floraux, parfois épicés, toujours surprenants.

Le respect des traditions bourguignonnes
Les vins du Domaine Loubet-Dewailly sont élaborés dans le respect des traditions viticoles bourguignonnes, alliant savoir-faire ancestral et techniques modernes. La famille Loubet-Dewailly a toujours accordé une attention particulière à chaque étape de la vinification, du travail de la vigne à la récolte manuelle, en passant par la fermentation.

L’une des particularités du domaine est l’utilisation de fûts de chêne pour l’élevage des vins. Ce processus confère aux cuvées une structure élégante, des arômes boisés délicats et une complexité supplémentaire, offrant aux vins une belle capacité de garde et une texture soyeuse. Cette technique, bien que traditionnelle, est parfaitement maîtrisée par les vignerons, qui veillent à ce que chaque cuvée respecte l’équilibre parfait entre le fruit et le bois.

Un vin d’exception, reflet du savoir-faire et de la passion
En résumé, les vins Loubet-Dewailly sont bien plus que des produits du terroir : ils sont une véritable expression authentique de la Bourgogne. Chaque bouteille incarne une alliance réussie entre tradition, savoir-faire et passion. Ces vins ne sont pas simplement des boissons, mais des œuvres vivantes, riches de la mémoire du lieu, du travail méticuleux des vignerons et de l’histoire familiale qui les accompagne.

Que ce soit pour une dégustation, un repas de fête ou un moment de partage, les vins du Domaine Loubet-Dewailly sauront ravir les amateurs et les connaisseurs, offrant à chaque gorgée un peu de l’âme de la Bourgogne.

 

Nous sommes fiers de vous proposer une sélection des meilleurs vins du Domaine Loubet-Dewailly, véritable symbole de l’excellence bourguignonne. Chaque cuvée que nous vous présentons vous invite à découvrir une nouvelle dimension du vin, où chaque gorgée est une promesse de plaisir et d’évasion. Que vous soyez un amateur averti ou un néophyte, ces vins sont une porte d’entrée idéale dans l’univers fascinant de la Bourgogne.

Nous vous invitons à savourer ces vins exceptionnels, qui ne manqueront pas de sublimer vos moments de convivialité et de partager la richesse et la sophistication de cette région viticole incomparable.

Orca de Marrenon : une cuvée d’exception entre Luberon et Ventoux

Un terroir d’altitude au cœur du sud de la Vallée du Rhône

Le vin Orca est une cuvée emblématique de la maison Marrenon, une cave coopérative située dans le massif du Luberon et du Ventoux, au cœur du sud de la Vallée du Rhône. Issu de vieilles vignes soigneusement sélectionnées, il bénéficie d’un terroir d’altitude où le climat méditerranéen et les sols riches apportent une expression unique aux cépages qui le composent. L’influence des brises fraîches et des variations thermiques entre le jour et la nuit favorise une maturation optimale des raisins, garantissant à cette cuvée une complexité et une élégance remarquables.

 

L’alliance du Grenache et de la Syrah, un mariage de caractère
Orca est principalement issu du cépage Grenache, accompagné de Syrah, une association qui confère au vin son identité forte et racée.

Le Grenache est un cépage typique des grandes appellations du sud de la France. Il apporte au vin une richesse aromatique intense avec des notes de fruits noirs bien mûrs, de pruneaux et parfois une touche chocolatée. Il est également responsable de la rondeur et de la générosité en bouche, offrant une belle sucrosité naturelle et une grande persistance aromatique. Grâce à son potentiel de garde élevé, il permet au vin d’évoluer magnifiquement au fil des années, développant des arômes plus complexes de cuir, de réglisse et de sous-bois.

La Syrah vient compléter cette cuvée en lui apportant structure et fraîcheur. Ce cépage emblématique du Rhône se distingue par ses arômes épicés de poivre noir et de violette, ainsi que par sa belle intensité colorante. En bouche, il renforce la trame tannique et apporte une touche de finesse supplémentaire, équilibrant à merveille la puissance du Grenache.

Orca, un vin puissant et élégant
Derrière sa robe sombre aux reflets grenat, Orca dévoile un nez intense et expressif où se mêlent les fruits noirs, les épices et des notes de garrigue typiques des terroirs du Luberon et du Ventoux. En bouche, il impressionne par son équilibre entre concentration et fraîcheur. Sa structure tannique soyeuse soutient une palette aromatique complexe, où les fruits mûrs côtoient des nuances boisées et légèrement fumées issues de son élevage en fût.

Ce vin possède un grand potentiel de garde, s’assouplissant avec les années pour révéler toute sa finesse et son élégance. Il peut être dégusté dès à présent pour apprécier sa puissance aromatique, ou conservé plusieurs années pour permettre aux tannins de s’affiner et aux arômes de se patiner.

Des accords mets et vins raffinés
Grâce à sa structure et sa richesse aromatique, Orca s’accorde parfaitement avec des plats de caractère. Il accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu’un magret de canard rôti ou une côte de bœuf maturée. Son intensité lui permet également de sublimer le gibier, comme un civet de sanglier ou une daube provençale aux herbes de garrigue.

Les amateurs de cuisine épicée apprécieront son association avec des plats aux saveurs méditerranéennes, comme un tajine d’agneau aux épices douces ou une ratatouille mijotée. Enfin, il trouve aussi sa place sur un plateau de fromages affinés, notamment avec un vieux comté ou un bleu persillé qui mettront en valeur ses arômes profonds et épicés.

 

Orca de Marrenon est un vin d’exception qui reflète avec brio l’identité des terroirs du Luberon et du Ventoux. Alliant la générosité du Grenache à l’élégance de la Syrah, il séduit par sa puissance aromatique et sa structure équilibrée. Que ce soit pour une dégustation immédiate ou une garde prolongée, il promet une expérience gustative intense et raffinée, idéale pour accompagner les plus belles tables.

 

Lo Vinotier vous présente : Vignobles Nicolas Zusslin, une icône du terroir alsacien

Au cœur des collines verdoyantes de l’Alsace, le nom Vignobles Nicolas Zusslin résonne comme un symbole d’excellence et de tradition viticole. Depuis plusieurs générations, cette maison familiale perpétue un savoir-faire unique, alliant respect du terroir et quête constante de perfection.

 

Une histoire enracinée dans le terroir

Les Vignobles Nicolas Zusslin tirent leur richesse de sols d’exception, façonnés par le temps et l’expérience des vignerons passionnés qui s’y succèdent. Chaque parcelle, travaillée avec soin, permet d’exprimer la quintessence des cépages alsaciens, offrant des vins d’une finesse et d’une élégance incomparables.

Un engagement pour la qualité et l’authenticité

La philosophie du domaine repose sur une approche respectueuse de la nature et des cycles de la vigne. Grâce à une culture en biodynamie et des méthodes de vinification précises, les vins reflètent toute la pureté et l’authenticité du terroir alsacien. De la vigne à la bouteille, chaque étape est guidée par une exigence absolue de qualité.

Une palette de saveurs à découvrir

Les vins des Vignobles Nicolas Zusslin sont de véritables trésors pour les amateurs de grands crus. Qu’il s’agisse d’un Riesling minéral et racé, d’un Gewurztraminer aux arômes envoûtants ou d’un Pinot Noir élégant et structuré, chaque cuvée raconte une histoire, celle d’une terre généreuse et d’un savoir-faire séculaire.

L’Alsace, une terre de grands vins

L’Alsace est une région viticole unique en France, caractérisée par des terroirs variés et un climat propice à la production de vins d’exception. Avec ses sols diversifiés et ses expositions idéales, elle offre des conditions parfaites pour l’épanouissement de cépages emblématiques tels que le Riesling, le Gewurztraminer, le Pinot Gris et le Sylvaner. Chaque bouteille est le reflet de cette richesse géologique et climatique, apportant une diversité et une complexité remarquables aux vins alsaciens.

Une tradition viticole ancestrale

L’histoire du vin en Alsace remonte à l’époque romaine, et la région a su préserver au fil des siècles des techniques viticoles transmises de génération en génération. La tradition alsacienne se distingue par un attachement profond aux méthodes artisanales, souvent tournées vers une viticulture biologique et biodynamique. Grâce à cette approche respectueuse de la nature et du savoir-faire ancestral, les vins d’Alsace continuent de séduire les amateurs du monde entier par leur authenticité et leur élégance inégalées.

 

Chez Lo Vinotier, nous avons à cœur de vous faire découvrir ces vins d’exception, reflets du patrimoine viticole alsacien. Laissez-vous séduire par la magie des Vignobles Nicolas Zusslin et embarquez pour un voyage sensoriel au cœur de l’Alsace.

Venez déguster ces merveilles dans notre cave et laissez-vous envoûter par l’âme de ces grands vins !

Château du Cèdre : Une histoire de passion, de transmission et de savoir-faire
Depuis 1973, le Château du Cèdre s’impose comme un acteur majeur du vignoble Cahors, grâce à l’engagement et la précision de ses vignerons. Porté par une tradition familiale ancrée dans l’amour de la terre et du vin, le domaine a su se développer au fil des années tout en préservant l'authenticité de son terroir. Chaque millésime est l’expression d’une histoire de passion et de travail acharné.

 

Les racines de la famille Verhaeghe : une histoire marquée par l’exil et la passion pour la terre
L’histoire du Château du Cèdre débute bien avant 1973, avec Léon Verhaeghe, un homme qui fuit la Belgique lors de la Première Guerre mondiale et trouve refuge dans le Lot. Né à Moorslede en région flamande, Léon fuit à vélo l’annexion de la Belgique en 1914. Cet exil marque le début d’un lien indéfectible avec la terre du Lot.

Plus tard, son fils, Charles Verhaeghe, rencontre Marie-Thérèse Rives, issue d'une famille exploitant une ferme traditionnelle en polyculture à Vire-sur-Lot. Ensemble, ils décident de développer l'exploitation familiale et se lancent dans l’aventure viticole. En 1958, ils plantent leur premier hectare de vignes, posant ainsi les premières pierres d’un domaine qui deviendra prestigieux.

La naissance du Château du Cèdre : un travail acharné pour un rêve de vin
L’année 1973 marque un tournant majeur dans l’histoire du domaine. Autodidactes, Charles et Marie-Thérèse réalisent leur première mise en bouteille, posant les bases du Château du Cèdre tel que nous le connaissons aujourd'hui. Alors qu’ils continuent de cultiver la terre et la lavande, leur passion pour la vinification les pousse à expérimenter sans cesse, à perfectionner leurs techniques et à se rapprocher un peu plus chaque jour du rêve qu’ils nourrissent : créer des vins d'exception.

Le terroir, caractérisé par des cônes d’éboulis calcaires, devient le socle sur lequel repose la grande qualité des vins du Château. Ce terroir unique permet d’obtenir des raisins d’une grande richesse, qui se transforment en vins puissants et élégants.

Une relève pleine de promesses : Pascal et Jean-Marc, bâtisseurs du succès
L’histoire du Château du Cèdre se poursuit avec l’arrivée de Pascal et Jean-Marc, les fils de Charles et Marie-Thérèse. En 1987, face à la maladie de Parkinson qui affecte leur père, les deux frères décident de revenir sur le domaine pour lui apporter leur aide. Pascal, formé à la viticulture et à la vinification chez Jean-Marie Guffens puis en Napa Valley, et Jean-Marc, diplômé de la Tour Blanche dans le Sauternais, apportent leur expertise et leur énergie.

Ils redoublent d’efforts pour hisser le domaine au sommet de l’appellation Cahors. Jean-Marc se concentre sur la culture de la vigne tandis que Pascal se consacre à la vinification, à l’élevage et à la commercialisation. Leur complémentarité, leur passion et leur soif d’innovation permettent au Château du Cèdre de se distinguer, en particulier par sa quête incessante de qualité.

La nouvelle génération : Jules et Robin, porteurs d’une nouvelle dynamique
Aujourd'hui, la relève est assurée par Jules et Robin, les fils de Pascal. Ces jeunes vignerons ont intégré le domaine familial, apportant une nouvelle dynamique tout en préservant l’héritage et les traditions. Leur vision contemporaine et leur approche innovante du vignoble permettent au Château du Cèdre de continuer à s’imposer comme un précurseur dans l’appellation Cahors.

Le domaine est désormais en pleine effervescence, avec une équipe passionnée et une volonté commune : faire rayonner le terroir du Lot à travers des vins qui racontent une histoire, une histoire de famille, de passion, et de terroir.

La cuvée Charly 2020 : une merveille à découvrir absolument
Le Château du Cèdre a la grande chance de pouvoir proposer une cuvée exceptionnelle à ses amateurs de vin : la cuvée Charly 2020. Une véritable pépite, rare et précieuse, puisque seulement 1429 bouteilles existent dans le monde entier. Cette cuvée unique est l’expression parfaite du travail méticuleux des vignerons du Château du Cèdre et de l’âme de cette terre. Elle promet une expérience gustative inoubliable, un mariage parfait entre puissance et finesse.

Venez découvrir cette cuvée d'exception à la cave du Château du Cèdre, et laissez-vous transporter par les arômes envoûtants de ce vin hors du commun.

Venez découvrir l'excellence du Château du Cèdre
Le Château du Cèdre, c’est bien plus qu’un simple domaine viticole : c’est une aventure humaine, un savoir-faire transmis de génération en génération et une passion pour l'excellence. Venez rencontrer l'équipe du domaine, découvrir les vins, et laissez-vous séduire par l’histoire et la qualité des crus du Château du Cèdre.

 

Nous vous invitons à venir découvrir la cuvée Charly 2020, une bouteille rare qui saura ravir les connaisseurs et les passionnés de vin. Un vin d’exception à savourer lors d’un événement spécial ou à offrir pour marquer un moment inoubliable.

Les Fêtes approchent, nous vous donnons des idées ! 
Les fêtes de fin d'année sont une période parfaite pour découvrir de nouveaux vins et pour savourer des accords mets et vins raffinés. Nous avons le plaisir de vous présenter une sélection de vins du Château de la Greffière, un domaine emblématique situé dans le Mâconnais, au sud de la Bourgogne.

 

Le Château de la Greffière est installé sur la commune de La Roche Vineuse, une région très vallonnée, qui abrite des appellations de renommée comme le Bourgogne Aligoté et le Mâcon La Roche-Vineuse. Ce terroir d'exception est idéal pour cultiver les cépages emblématiques de la Bourgogne : Chardonnay, Aligoté, Pinot Noir et Gamay. Ces cépages sont sélectionnés avec soin pour leur parfaite adaptation à ce terroir unique, permettant ainsi de produire des vins d'une grande qualité, riches en arômes et en finesse.

Une gamme de vins élégants et diversifiés
Au Château de la Greffière, chaque cépage se déploie pour offrir une gamme de vins qui saura satisfaire tous les palais. Que vous soyez amateur de vins blancs ou rouges, la diversité des appellations présentes dans cette région vous permet de trouver des crus parfaitement adaptés à vos repas de fête.

Les vins blancs, notamment les Bourgogne Aligoté et les Saint-Véran, offrent des notes fraîches et fruitées, avec une belle vivacité. Idéals pour accompagner des fruits de mer, des poissons en sauce ou encore des volailles en sauce crémeuse, ils apporteront une touche d’élégance et de légèreté à votre table.

Les vins rouges, à base de Pinot Noir et Gamay, sont tout aussi raffinés. Avec des arômes de fruits rouges, de sous-bois et des tanins souples, ils se marient parfaitement avec des viandes rouges, des gibiers ou des plats mijotés. Le Bourgogne rouge, en particulier, se distingue par sa grande finesse, tandis que le Gamay du Mâconnais, avec ses notes de cerise et de framboise, apportera une belle fraîcheur à vos repas plus légers.

Des conseils d’accords mets et vins pour vos fêtes
Nous vous conseillons des accords mets et vins pour faire de vos repas de fêtes un moment d’exception. Que vous choisissiez un plat à base de volaille, un gibier ou un poisson en sauce, nos experts sauront vous guider pour que chaque vin sublime les saveurs de vos mets.

Voici quelques idées d’accords pour vos repas de Noël :

Bourgogne Aligoté avec des huîtres ou des fruits de mer, pour un accord frais et iodé.
Saint-Véran pour accompagner des plats de poissons en sauce ou des volailles à la crème.
Bourgogne rouge (Pinot Noir) pour un rôti de bœuf ou un plat mijoté comme un bourguignon.
Mâcon La Roche-Vineuse (Gamay) avec des viandes légères, des salades de légumes d’hiver ou un plateau de fromages.
Nous avons bien sûr une large sélection de vins et d’alcools en cave pour répondre à toutes vos envies. Que vous souhaitiez des blancs fruités, des rouges élégants ou même des champagnes de qualité pour célébrer, vous trouverez de quoi satisfaire vos goûts et vos besoins.

 

À bientôt chez votre caviste Lo Vinotier !
Venez découvrir cette superbe sélection de vins du Château de la Greffière et bien d'autres crus dans notre cave. Nos conseils personnalisés vous guideront dans vos choix pour que vos fêtes soient mémorables. Nous serons ravis de vous accueillir pour échanger autour de nos produits et vous aider à trouver les accords parfaits pour vos repas de fin d’année.

Nous vous attendons avec impatience pour partager ensemble le plaisir des bons vins et de la convivialité !

Le Beaujolais Nouveau : Une tradition festive et savoureuse
Chaque année, le troisième jeudi de novembre marque un événement attendu par les amateurs de vin : l’arrivée du Beaujolais Nouveau. Ce vin jeune, symbole de convivialité et de partage, s’est imposé comme une véritable institution en France et dans le monde. Mais d’où vient cette tradition ? Quelle est l’histoire derrière ce vin primeur et pourquoi séduit-il autant ?

 

L'origine du Beaujolais Nouveau
La tradition du Beaujolais Nouveau remonte au XIXᵉ siècle, dans la région du Beaujolais, située au nord de Lyon. À cette époque, les vignerons produisaient un vin rapidement élaboré après les vendanges, destiné à être consommé immédiatement. C’était un moyen pour eux de célébrer la fin des récoltes et de faire découvrir leur nouveau millésime.

Cependant, ce vin jeune était à l’origine réservé à une consommation locale. Ce n’est qu’en 1951 que la vente des vins primeurs est officiellement autorisée, marquant le début de la commercialisation du Beaujolais Nouveau.

Le gamay : un cépage au cœur de l'appellation
Le Beaujolais Nouveau est exclusivement élaboré à partir du cépage Gamay noir à jus blanc, qui donne des vins légers, fruités et peu tanniques. Cultivé sur des sols granitiques et sablonneux, le gamay confère au Beaujolais Nouveau ses arômes caractéristiques de fruits rouges – fraise, cerise, framboise – et parfois de banane ou de bonbon, en raison de sa fermentation spécifique.

La vinification unique du Beaujolais Nouveau
Ce qui distingue le Beaujolais Nouveau, c’est sa méthode de vinification, dite macération carbonique. Cette technique consiste à fermenter les grappes entières dans une cuve saturée en dioxyde de carbone, ce qui préserve les arômes fruités et évite l’extraction des tanins. Le résultat ? Un vin souple, léger et gourmand, prêt à être dégusté peu de temps après la récolte.

La fête du Beaujolais Nouveau : un rendez-vous incontournable
Depuis les années 1980, l’arrivée du Beaujolais Nouveau est célébrée avec enthousiasme à travers le monde. Chaque troisième jeudi de novembre, les bars, restaurants et cavistes organisent des soirées festives pour accueillir ce vin primeur. Le slogan emblématique, « Le Beaujolais Nouveau est arrivé ! », résonne aux quatre coins du globe, de Paris à Tokyo, en passant par New York.

Une fête internationale : Aujourd’hui, le Beaujolais Nouveau est exporté dans plus de 100 pays, et il est particulièrement apprécié au Japon, où il bénéficie d’une immense popularité.

Un vin de convivialité et de partage
Le Beaujolais Nouveau est avant tout un vin de plaisir et de simplicité. Il se déguste dans une ambiance détendue, accompagné de plats traditionnels comme une planche de charcuterie, un saucisson brioché ou encore un fromage de la région.

Astuce dégustation : Servez le Beaujolais Nouveau légèrement frais (entre 12 et 14°C) pour apprécier pleinement sa fraîcheur et ses arômes fruités.

Le Beaujolais Nouveau et les débats autour de sa qualité
Bien que largement plébiscité pour son côté festif, le Beaujolais Nouveau a aussi ses détracteurs, qui critiquent son manque de complexité ou sa production parfois trop standardisée. Cependant, il reste un vin à part, symbole d’une tradition populaire qui traverse les décennies et met en lumière le savoir-faire des vignerons du Beaujolais.

Un vin, une tradition qui perdure
Le Beaujolais Nouveau, c’est bien plus qu’un simple vin. C’est un moment de partage, une célébration des saveurs et une tradition ancrée dans le patrimoine viticole français. Que vous soyez un amateur éclairé ou un simple curieux, goûter le Beaujolais Nouveau, c’est participer à une histoire qui s’écrit depuis des générations.

 

Alors, cette année encore, réunissez vos proches, ouvrez une bouteille, et laissez-vous séduire par la fraîcheur et la légèreté de ce vin emblématique. À votre santé et vive le Beaujolais Nouveau ! RDV dans notre cave Lo Vinotier et bar pour retrouvez notre séléction de Beaujolais 

La raclette : Un fromage au cœur de la tradition
La raclette, ce fromage savoureux et réconfortant, est bien plus qu'un simple produit laitier. C'est une véritable institution en Suisse et dans certaines régions de France, notamment en Savoie. Son histoire, ses traditions et les façons de la déguster font de la raclette un incontournable des repas d'hiver. Plongeons ensemble dans l'univers de ce fromage emblématique, en découvrant son origine, ses traditions, ses méthodes de dégustation, ainsi que les vins qui l’accompagnent à merveille.

 

Origine de la raclette
Le fromage raclette trouve ses racines en Suisse, plus précisément dans la région du Valais, où il est produit depuis le Moyen Âge. Le terme "raclette" vient du mot français "racler", qui signifie "gratter". À l'origine, les bergers utilisaient ce fromage à pâte dure pour leurs repas. Ils le faisaient fondre près du feu, puis le grattaient sur des pommes de terre, du pain ou des légumes.

Au fil des siècles, la raclette s'est popularisée et a gagné du terrain, devenant un produit phare des montagnes suisses et des régions alpines. Aujourd'hui, elle est aussi produite en France, notamment en Savoie, où elle bénéficie d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) qui garantit son authenticité.

Tradition de la raclette
La raclette est souvent associée à des moments de convivialité et de partage. Dans les pays alpins, il est traditionnel de la déguster en hiver, lors de repas en famille ou entre amis, autour d'un appareil à raclette. Ce dernier permet de faire fondre le fromage et de le servir chaud, directement sur les assiettes des convives.

Les soirées raclette sont souvent l'occasion de se rassembler autour d'une table, avec un choix de garnitures : pommes de terre, cornichons, oignons, charcuterie (jambon cru, salami, viande des Grisons) et légumes. Chacun peut personnaliser son assiette selon ses goûts, ce qui ajoute une dimension interactive à l'expérience.

Comment déguster la raclette
Pour profiter pleinement de la raclette, il est essentiel de suivre quelques étapes :

Choix du fromage : Optez pour un fromage à raclette de qualité, qu'il soit suisse ou français. Assurez-vous qu'il soit bien affiné pour obtenir un bon goût.

Préparation : Coupez le fromage en tranches épaisses pour faciliter la fonte. Si vous utilisez un appareil à raclette, veillez à le préchauffer avant de commencer.

Accompagnements : Préparez des pommes de terre (de préférence des variétés à chair ferme), des cornichons, des oignons grelots et une sélection de charcuteries. N'hésitez pas à ajouter des légumes cuits ou grillés, comme des poivrons ou des courgettes.

Service : Faites fondre le fromage et grattez-le sur les pommes de terre ou le pain chaud. L'ajout de quelques cornichons et oignons rehaussera le goût du plat.

Les vins qui s'accordent avec la raclette
Pour accompagner une bonne raclette, le choix du vin est crucial. Voici quelques suggestions qui s'accordent parfaitement avec ce plat chaleureux :

Vin blanc : Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, est un excellent choix. Les vins de Savoie, comme l’Apremont ou la Roussette, avec leur acidité fraîche et leurs arômes floraux, complètent idéalement la richesse du fromage.

Vin rouge : Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et fruité, comme un Gamay ou un Pinot Noir. Ces vins apportent une belle légèreté en bouche et ne masquent pas les saveurs de la raclette.

Vin rosé : Un rosé bien frais peut également être une belle alternative, notamment pendant les soirées plus chaudes. Un rosé de Provence ou un rosé de Savoie apporteront une touche rafraîchissante.

 

La raclette est bien plus qu'un simple plat ; c'est une véritable expérience culinaire, riche en saveurs et en traditions. Que ce soit en famille ou entre amis, le partage d'une raclette autour de la table est un moment convivial qui réchauffe les cœurs. Pour une dégustation réussie, choisissez un fromage de qualité, des garnitures savoureuses, et n'oubliez pas d'accorder votre raclette avec un vin qui sublimera chaque bouchée. Alors, à vos appareils à raclette, et savourez ces instants de plaisir partagé !

Et à déguster en ce moment dans notre bar /cave entre amis !!!

Le domaine Paul Autard : une tradition familiale au service de l'excellence
Le Domaine Paul Autard est un exemple remarquable de la transmission intergénérationnelle de savoir-faire viticole, ancrée dans le terroir prestigieux de Châteauneuf-du-Pape. La connaissance approfondie du cycle végétatif et du travail de plantation des vignes est une clé essentielle de leur succès. Au fil des ans, la famille Autard a su allier tradition et innovation pour faire de leur domaine l'un des grands noms de cette appellation renommée.

 

 

Une histoire de passion et de savoir-faire
La famille Autard a commencé son aventure viticole dans une vieille ferme de Courthézon. En 2005, pour optimiser le travail de vinification, ils ont construit une nouvelle cave moderne. Jean-Paul Autard, héritier de cette tradition familiale, a apporté ses propres idées et expérimentations pour élever le Domaine Paul Autard au sommet de l'excellence. Sa passion pour le vin, couplée à une compréhension profonde du terroir, a permis au domaine de se distinguer dans cette région emblématique.

Le vignoble : un terroir riche et diversifié
Le Domaine Paul Autard bénéficie d'un terroir exceptionnel, avec une variété de sols et d'expositions qui favorisent la complexité des vins. Les vignes, âgées de 40 à 95 ans, sont plantées dans des terroirs de galets roulés et de blocs de calcaires fossilisés. Parmi les cuvées notables, la « Côte Ronde » provient d'une parcelle de 90 ans, illustrant la profondeur et la richesse des vins produits.

Les cépages principaux utilisés pour les rouges sont le Grenache, la Syrah, le Cinsault, le Mourvèdre et le Muscardin, tandis que les blancs sont élaborés à partir de Clairette, Roussanne et Grenache Blanc. Cette diversité permet de créer des vins aux profils variés et complexes.

Le terroir : un équilibre entre tradition et innovation
Le terroir du Domaine Paul Autard est dominé par des sables et des galets roulés, situés entre Courthézon et Châteauneuf-du-Pape. Cette configuration géographique offre une variété d'expositions particulièrement favorable à la complexité des vins. Jean-Paul Autard privilégie une approche respectueuse de l'équilibre naturel et de la biodiversité, intégrant des pratiques telles que l’effeuillage pour améliorer l’ensoleillement et la santé des vignes.

Une démarche vers l'harmonie et la perfection
Jean-Paul Autard, à la tête du domaine depuis l’âge de 17 ans, a toujours visé une harmonie parfaite avec son terroir. Ses choix en matière de culture, de vinification et d’élevage – incluant la maturité phénolique, l’égrappage total de la récolte et l’élevage en fût – visent à atteindre un équilibre subtil. Sa curiosité perpétuelle et son respect des traditions permettent à ses vins d’être non seulement séduisants dans leur jeunesse, mais aussi remarquablement évolutifs avec le temps.

Disponibilité des vins
Les vins du Domaine Paul Autard sont disponibles à notre cave, Lo Vinotier. Découvrez par vous-même la richesse et la complexité de ces grands crus et laissez-vous séduire par l'excellence de cette maison emblématique.

 

 

Pour une expérience viticole authentique et raffinée, le Domaine Paul Autard est une destination incontournable. Venez explorer leurs trésors à la cave et savourez le fruit d’une tradition familiale qui perdure avec passion et savoir-faire.

Galapia : un pur plaisir révélant le renouveau des vins de Bergerac
Galapia, qui se traduit par "Chenapan" ou "Garnement", est bien plus qu'un simple vin. Cette cuvée incarne le renouveau des vins de Bergerac, apportant avec elle une vague de fraîcheur et d'audace. À la première rencontre, c'est sa robe rouge séduisante et éclatante qui attire l'œil, promettant déjà une dégustation des plus agréables.

 

 

Des arômes juteux et complexes

En bouche, Galapia dévoile une palette d'arômes qui ne laisse pas indifférent. Les notes de cerise et de fraise, juteuses et gourmandes, sont les premières à émerger, offrant une sensation de douceur et de fruité. Mais ce n'est pas tout : une pointe de poivre vient subtilement relever l'ensemble, apportant une légère épice qui ajoute de la profondeur au vin.

Une trame tannique délicate

Ce qui fait de Galapia un vin si spécial, c'est également sa très fine trame tannique. Loin d'être envahissante, elle soutient les arômes de fruits avec délicatesse, ajoutant juste ce qu'il faut de structure pour équilibrer le vin. Le résultat est un vin à la fois frais et gouleyant, qui se boit avec plaisir et sans prétention.

Une réussite totale à partager

Galapia est une véritable réussite, un coup de cœur que l'on a envie de partager avec ses proches. Que ce soit pour accompagner un repas entre amis ou pour un moment de détente, ce vin se prête à toutes les occasions. Son caractère convivial et accessible en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à découvrir ou redécouvrir les vins de Bergerac sous leur meilleur jour.

 

 

En somme, Galapia est bien plus qu'une simple cuvée : c'est l'expression même du renouveau des vins de Bergerac. Avec ses arômes fruités, sa pointe d'épice et sa structure légère, il représente un pur plaisir de dégustation. Une bouteille à avoir absolument dans sa cave, et surtout, à partager sans modération.

Savourez l’Été avec le Lampe de Méduse - Rosé : Un Chef-d'œuvre du Château Sainte Roseline

Il fait chaud, enfin ! Et quoi de mieux pour célébrer l’arrivée des beaux jours que de savourer un bon vin rosé ?
Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir le Lampe de Méduse - Rosé, une cuvée exceptionnelle du Château Sainte Roseline.

Une Cuvée Signature au Charme Unique

Le Lampe de Méduse est bien plus qu'un simple vin rosé ; c'est la cuvée signature du prestigieux Château Sainte Roseline. Ce domaine viticole, reconnu pour son excellence et son savoir-faire, sélectionne les meilleures grappes pour élaborer cette cuvée emblématique, disponible en trois couleurs.

Une Bouteille Iconique

La bouteille du Lampe de Méduse se distingue par sa forme singulière et iconique, conçue par la Baronne de Rasque de Laval. Son design élégant et unique en fait un véritable objet d’art, aussi agréable à regarder qu'à déguster. Cette attention au détail reflète l’exigence et la passion du Château Sainte Roseline pour produire des vins d’exception.

Des Appellations Prestigieuses

Le Lampe de Méduse - Rosé bénéficie de deux prestigieuses appellations : AOP Côtes de Provence et Cru Classé. Ces distinctions sont le gage d’une qualité supérieure et d'un respect des traditions viticoles provençales. Elles garantissent également un vin qui saura séduire les palais les plus exigeants.

Une Dégustation Plaisante et Raffinée

Une Robe Envoûtante
Dès le premier regard, le Lampe de Méduse - Rosé séduit par sa robe rose pâle aux reflets saumonés. Cette teinte délicate évoque immédiatement la fraîcheur et l’élégance du vin.

Un Nez Intense et Complexe
Au nez, ce rosé révèle une palette aromatique riche et complexe. Les notes florales de rose se mêlent harmonieusement aux accents d’agrumes, notamment le zeste, offrant une première impression envoûtante. La finale, sur des notes de fraise et de bonbon anglais, ajoute une touche gourmande et sucrée qui invite à la dégustation.

Une Bouche Élégante et Minérale
En bouche, le Lampe de Méduse - Rosé se distingue par son élégance et sa minéralité. Il offre une belle fraîcheur, parfaitement équilibrée par une rondeur agréable. Les notes d’agrumes vives apportent une touche de vivacité qui rehausse l’ensemble, faisant de chaque gorgée un véritable plaisir.

Un Vin pour Toutes les Occasions
Le Lampe de Méduse - Rosé est le compagnon idéal de vos moments de détente estivale. Que ce soit lors d’un apéritif entre amis, d’un repas en famille ou d’un pique-nique romantique, ce vin saura sublimer chaque instant. Sa fraîcheur et sa finesse en font également un excellent choix pour accompagner des plats légers comme des salades, des fruits de mer ou des grillades.

 

Laissez-vous séduire par le charme et la qualité du Lampe de Méduse - Rosé du Château Sainte Roseline. Avec ses appellations prestigieuses, sa bouteille iconique et ses arômes délicats, ce vin est une véritable invitation à savourer l’été sous le signe de l’élégance et du plaisir. Santé !!!

Quelle que soit la couleur du vin, le principe de production reste le même : partir du raisin comme matière première et le faire fermenter pour que les sucres naturellement présents dans les baies se transforment en alcool, sous l’action des levures. Voilà l’idée générale, mais il existe évidemment de nombreuses étapes, méthodes et techniques différentes.

Il en existe des milliers de variétés différentes (on parle de cépages) à travers le monde ! Pour faire du vin, il faut donc choisir un ou des cépage : des cépages rouges pour les vins rouges et rosés, et généralement des blancs pour les vins blancs !

Les cépages les plus connus sont par exemple le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le pinot noir, le chardonnay, le merlot ou encore la syrah, le grenache, le sauvignon et le tempranillo. Chaque cépage a ses particularités propres, ses forces, ses faiblesses et bien sûr, tous les cépages ne sont pas adaptés à toutes les régions (température, type de sol, de climat…). Ils donnent chacun au vin des caractéristiques organoleptiques (parfum, goût, texture) différentes. On appelle ces caractéristiques les arômes variétaux du vin : c’est ce qui provient directement du cépage.
Par exemple, le sauvignon transmet généralement des arômes intenses d’agrumes et de buis, le cabernet franc est souvent reconnaissable a ses arômes de poivron, même poivron vert lorsque les raisins sont récoltés trop tôt, alors que le gamay livre plus des parfums de panier de petits fruits rouges frais.
Chaque vin a ses cépages : certains ont un seul cépage (comme le vouvray, qui est produit avec du chenin, ou le beaujolais, avec du gamay) et d’autres peuvent en avoir plusieurs, par exemple les bordeaux mélangent souvent cabernet sauvignon, carbernet franc, merlot, petit verdot. Cela varie d’une appellation à l’autre (chaque appellation a ses règles) et d’un vigneron à l’autre.
Différentes manières de cultiver la vigne pour faire du vin
D’abord, on peut choisir de cultiver selon certaines règles, comme l’agriculture biologique. Il y a de nombreux labels dans la viticulture : la bio, la biodynamie, la haute valeur environnementale, l’agriculture raisonnée ou on peut tout simplement rester sans label, en viticulture conventionnelle.
Là, la principale différence tient au degré d’utilisation des pesticides et des produits de synthèse, mais pas uniquement. Dans l’agriculture dite conventionnelle, certains mettent beaucoup de pesticides pour éviter que des ravageurs ou des maladies ne détruisent la vigne, d’autres traitent avec plus de parcimonie, voire pas du tout (l’absence label ne signifie par forcément qu’un domaine n’est pas écolo, certains domaines pourraient tout à fait être labellisé en bio ou biodynamie, mais ne le demandent pas pour diverses raisons). Il y a aussi ceux qui désherbent, un peu, ou beaucoup et ceux qui ne le font pas. En bio, on peut dire grosso modo que les produits de synthèse sont bannis, au profit de produits d’origine naturelle. Attention, ça ne veut pas dire qu’on utilise pas de pesticides en bio : il y en a aussi. Simplement ils sont fabriqués à partir de matériaux qu’on trouve dans la nature, comme le sulfate de cuivre. La biodynamie repose sur la même approche bio, mais y ajoute une démarche plus spirituelle et ésotérique, centrée sur le respect des cycles naturels et de la vie des écosystèmes locaux (cela passe par exemple par une stimulation de la vie dans les vignes, le suivi du calendrier lunaire, l’utilisation de préparations et tisanes pour stimuler la vie des sols et des plantes…).
Tout cela influence en partie la qualité et les propriétés du vin. Évidemment, plus le vigneron prend soin de sa vigne, plus on aura un vin de qualité. Le raisin est la base du vin et pour beaucoup de vignerons, l’essentiel de la qualité du vin provient de la qualité du raisin. Chaque vigneron s’adapte aussi à son écosystème : si vous êtes dans une région sèche et très ensoleillez, vous ne travaillerez pas de la même façon qu’un vigneron qui cultive dans une région plus fraîche et humide, où le passage au bio par exemple est plus compliqué puisque l’humidité est plus propice aux maladies.
Ensuite, une fois les vignes cultivées, il y a les vendanges, période où l’on récolte les raisins. Les vendanges sont une étape importante de la production et la fabrication du vin, qui ont lieu à la toute fin de l’été ou au début de l’automne. On peut récolter le raisin à la main ou de façon mécanique, à l’aide de machines spéciales. Et là encore, tout ça influence la fabrication du vin. Si on récolte à la main, cela permet un meilleur tri et de prendre plus soin des baies. Avec des machines, on peut écraser certains raisins et donc perdre un peu en qualité. Les raisins sont généralement de nouveau triés en arrivant au chais, là encore, manuellement ou mécaniquement. Les vendanges peuvent s’étaler sur plusieurs semaines et dans certains cas, se faire en plusieurs passages à différents moments pour avoir la bonne maturité sur toutes les grappes (on appelle ces passages les tries).


Fabrication du vin : l’éraflage des raisins
D’abord il faut choisir ce qu’on fait des tiges des grappes de raisins. Eh oui, vous ne le saviez peut-être pas, mais quand on fait du vin, parfois, on peut laisser les tiges – tout ou partie – quand on presse le raisin. Ces tiges, qu’on appelle les « rafles » contiennent des tanins qui peuvent rendre le vin astringent et lui donner un goût végétal, herbacé, ou au contraire des notes mentholées lorsque la rafle est bien mûre. Certains vignerons les laissent, d’autres n’en laissent qu’une partie, et d’autres encore enlèvent tout. On appelle cette étape l’eraflage, et on dit qu’on « égrappe »le raisin lorsqu’on retire les rafles. Lorsque l’on égrappe pas du tout et qu’on laisse toutes les rafles, on parle de « vendanges entières » : mais la majorité des vignerons enlèvent toutes les rafles.
Le foulage et le pressurage : extraire le jus du raisin
Passons maintenant aux choses sérieuses : il va falloir transformer ce raisin en jus.
Pour cela, il y a encore plusieurs étapes et plusieurs options. Globalement, l’objectif final est toujours le même : il faut presser le raisin pour en extraire le jus puis le séparer des parties solides (peau, pépins, rafles…). Mais il y a plusieurs manières de le faire.
Parfois, on passe d’abord par l’étape du foulage : il s’agit de faire éclater les raisins pour faciliter l’extraction du jus. Vous savez, c’est ce fameux moment où l’on écrase le raisin en marchant dessus pieds nus dans de grandes barriques ouvertes. Bon, ça c’était la méthode traditionnelle, à l’ancienne, mais aujourd’hui, cela se fait généralement dans un fouloir mécanique. Cette étape du foulage n’est pas systématique. En fait, en foulant le raisin, on fait éclater les baies et on écrase la peau et les pépins, ce qui permet de relâcher certaines particules (les tanins notamment) dans le jus. Mais parfois, on ne le fait pas, notamment quand on veut un jus plus clair, limpide. Par exemple les vins blancs notamment, ne sont généralement pas foulés, pour ne pas colorer les jus et limiter l’apport en tanin.
Pour les vins blancs : le pressurage
Dans le cas des vins blancs, il faut passer ensuite par la phase de pressurage, qui consiste à presser les raisins pour en extraire le jus. Ce pressurage peut se faire via différents types de pressoirs (pressoir hydraulique, pneumatique). La qualité du pressurage et surtout sa délicatesse (vitesse et pression) jouent un rôle important dans la qualité du vin ; il vaut mieux un pressurage doux et lent. L’extraction du jus peut être divisée en différents lots, de différentes qualités : le vin de goutte (les premiers jus extraits), puis le vin de presse (les jus suivants, plus chargés en matière solide), notamment pour les champagnes. On obtient ainsi le moût : le jus de raisin mélangé à plus ou moins de parties solides (peaux, pépins…).
On écoule ensuite le jus dans les cuves, puis il décante. C’est le débourbage, une clarification naturelle. Il faut ensuite procéder au soutirage : pomper le jus pour le déplacer dans les cuves où il fermentera (cuves inox, bois…), durant ce soutirage, le jus est séparé de la majorité des bourbes qui restent au fond de la cuve.
A l’inverse, dans le cas des vins rouges, ce pressurage se fera après les fermentations.

La macération du vin
Une fois qu’on a le moût de raisin, ce qui va permettre de fabriquer le vin, c’est d’abord la macération (pour les rouges) et ensuite la fermentation (pour tous les vins). Car c’est pendant la macération et la fermentation que le moût de raisin va développer ses arômes et que l’alcool va commencer à apparaître.
Pour les vins rouges, rosés, oranges : la macération
La macération, d’abord, consiste à laisser le jus en contact avec les parties solides du raisin (peau, pulpe, pépins, rafles) afin que les tanins (et d’autres composés phénoliques, aromatiques et colorants) contenus dans les peaux, les pépins ou les rafles se dissolvent dans le jus. Eh oui, faire du vin, ce n’est pas juste faire fermenter du jus de raisin. Les autres éléments du raisin et notamment les peaux participent aussi !
La macération est particulièrement importante pour les vins rouges et rosés : c’est notamment là que le vin prend sa couleur ! Pour les vins rosés, la macération dure quelques heures, alors que pour les rouges, elle dure de quelques jours pour les vins légers à cinq semaines pour les vins les plus corsés. Pour les vins blancs, on peut aussi avoir une macération, mais elle dure alors moins longtemps et se fait à une température plus faible. Et si on laisse macérer un vin blanc assez longtemps, il devient un « vin orange » aussi dit vin de macération : on en trouve notamment en Slovénie, en Italie et de plus en plus un peu partout. La macération, c’est très important car cela va donner une partie partie des caractéristiques du vin : sa richesse en tanins, certains arômes…
Et encore une fois il y a plusieurs façon de faire : soit on laisse macérer « tout seul », soit on peut intervenir pour l’accentuer ou l’influencer. Par exemple :
Le pigeage : casser le chapeau de marc (les dépôt qui flottent en surface) et l’enfoncer dans le moût. Plus on répète cette opération (parfois plusieurs fois par jour), plus le vin sera extrait (ou corsé) et charpenté.
Le délestage : pomper le moût et le transvaser dans une autre cuve, laissant le chapeau de marc dans la première cuve, puis le moût est ensuite réincorporé dans la première cuve où le chapeau s’est déposé au fond de la cuve ; la réincorporation du moût noie et mélange le chapeau.
Le remontage : pomper le moût du bas de la cuve pour le réinjecter en haut, sur le chapeau de marc. Le moût traverse alors le chapeau et s’enrichit en matière (anthocyanes, tanins…).
Ces trois opérations servent à accentuer l’extraction, à enrichir le vin, notamment en tanins.
Le temps de macération varie en fonction de nombreux paramètres. Et avec la macération, il y a aussi la fermentation. Mais avant, on doit d’abord se débarrasser des résidus solides qu’on a dans le moût : les rafles, les peaux, les pépins. Cette opération s’appelle le débourbage : il s’agit de séparer le jus, liquide, des résidus solides. Pour ça, on fait donc décanter le vin, pour clarifier le jus et ne garder que le liquide. Et ensuite, on laisse tout ça « fermenter ».

La fermentation du vin
En gros la fermentation, c’est le moment où les sucres du raisin commencent à se transformer en alcool. Dans le cas des vins rouges, elle se produit durant la macération. Et il n’y a rien de magique là dedans : tout ça c’est naturel. En fait, dans le raisin, on trouve des levures naturelles, des champignons microscopiques. Ces levures utilisent les sucres du raisin pour produire de l’énergie et cette réaction produit de l’alcool. C’est ce que l’on appelle la fermentation alcoolique. Elle peut démarrer naturellement, c’est-à-dire avec les seules levures indigènes (les champignons microscopiques présents naturellement sur les raisins), ou bien elle peut se faire grâce à des levures sélectionnées spécialement (les levures exogènes) que l’on ajoute au jus de raisin. La fermentation fait généralement monter la température du jus de raisin, jusqu’à entre 12 et 36°C, et durent plusieurs semaines (généralement deux ou trois). La fermentation peut se faire en cuves inox, verre, bois ou autre, avec thermorégulation ou non.

Mais il n’y a pas qu’une seule forme de fermentation. Il peut aussi y avoir aussi une seconde fermentation, dite malolactique, même si cette dernières n’est pas automatique. Elle peut s’enclencher jusqu’à deux mois après la fermentation alcoolique. Pendant cette fermentation, l’acide malique (principal acide contenu dans le raisin) se transforme en acide lactique : cela permet de réduire l’acidité du vin et de l’assouplir, de lui donner un côté plus onctueux et lacté. Généralement on laisse le vin aller jusqu’à la fermentation malolactique pour le vin rouge mais ce n’est pas systématique pour le vin blanc. La FML peut être recherchée et encourager, voire provoquée ou le vigneron peut laisser les choses se faire naturellement et qu’elle se fasse ou non selon les millésimes.
La fermentation finit par s’arrêter lorsqu’il n’y a plus de sucre pour nourrir les levures.
Dans le cas du vin rouge, on passe ensuite au pressurage
Cf pressurage dans le cas du vin blanc ci-dessus.
Et à ce moment-là, on commence à avoir quelque chose qui ressemble à du vin : le jus de raisin a macéré, et fermenté, on a de l’alcool et il va maintenant falloir faire vieillir ce vin pour lui apporter la touche finale. C’est alors l’étape du soutirage : on transvase le vin dans leur contenant d’élevage.


Une fois les vinifications terminées, on ne consomme pas forcément le vin tout de suite. Certes, l’alcool est apparu et certains arômes se sont développés, mais la plupart du temps, on travaille encore le vin pour le rendre meilleur. C’est ce qu’on appelle « l’élevage ». Il s’agit en quelques sorte des finitions, réalisées après les vinifications et avant la mise en bouteille et qui ont pour but d’apporter certaines nouvelles caractéristiques organoleptiques au vin.
L’élevage c’est avant tout laisser au vin le temps de se développer. Cela peut se faire dans différents types de contenants, mais les plus utilisés sont les fûts de chêne, les cuves inox, béton ou verre, des amphores… Il peut durer de 2-3 mois à plusieurs années. Ce sont généralement les vins rouges taillés pour la garde, qui sont élevés le plus longtemps, alors que les vins blancs et les vins rouges faits pour être bus plus jeunes nécessitent des élevages moins longs.
Plusieurs phénomènes ont lieu durant l’élevage :
D’abord, le vin évolue. Cette période aide le vin à prendre de nouveaux arômes, à se développer. L’élevage sous bois peut par exemple apporter des arômes boisés, vanillés, toastés, en même temps qu’il peut apporter des tanins, ce qui peut jouer un rôle dans le potentiel de garde du vin. Le qualité du côté boisé d’un vin dépend du type de barriques utilisées (neuves ou ayant déjà servies pour plusieurs vins, durée et intensité de la chauffe de la barrique…)
Ensuite, lorsque l’élevage a lieu dans des fûts en bois, des échanges d’oxygène ont lieu entre la barrique et le milieu extérieur, ce qui fait évoluer le vin on parle de micro-oxygénation du vin ou d’oxydation ménagée. Il y a alors forcément une partie du vin qui « disparaît », par évaporation ou qui est absorbée par le bois (c’est la fameuse « Part des Anges », même si ce terme est surtout utilisé pour les spiritueux). L’oxygénation est aussi bénéfique au vin, mais il ne faut pas qu’elle devienne trop importante, au risque d’oxyder le vin. C’est pour cela qu’on doit généralement ouiller le vin.
L’ouillage consiste à rajouter régulièrement du même vin dans les barriques, pour compléter les barriques qui se vident légèrement progressivement. A noter que dans certains cas bien spécifiques, le vin n’est pas ouillé, car on recherche justement une certaine oxydation. C’est par exemple le cas des vins jaunes (Jura) ou des vins doux naturels.
Durant l’élevage, les derniers résidus présents dans le vin subissent également des changements : le vin se clarifie par sédimentation naturelle (les résidus tombent au fond de la cuve). Mais le vin est également souvent « collé » : en gros, on ajoute au vin une substance d’origine protéique pour qu’elle emprisonne et élimine les particules encore en suspension en coagulant. C’est ce que l’on appelle le « collage » et on peut le faire à l’aide de blanc d’œuf, de gélatine de poisson, de gélatine de porc, ou de caséine. Des colles de synthèse et des colles minérales peuvent également être utilisées (bentonite…). Depuis quelques temps, les colles d’origines végétales se sont également développées, à base de protéines de blé, de pois ou de pommes de terre et certains vins se font même labellisés végans !


Avant d’être mis en bouteille, le vin est « assemblé » si besoin : c’est-à-dire que l’on mélange les vins issus de différentes cuves ou barriques, les différents cépages, les différentes parcelles… Par exemple, quand on a un vin composé de plusieurs cépages, on fait généralement les étapes de vinification et d’élevage séparément pour chaque cépage, et on les mélange à la fin au moment de l’assemblage pour obtenir le vin terminé.
Enfin, le vin est généralement filtré pour le rendre limpide et brillant. La filtration consiste à faire passer le vin au travers d’un filtre pour éliminer les derniers dépôts, résidus ou particules. Il existe différents types de filtres : à terres filtrantes, à plaques, à membranes… Mais cette pratique est parfois critiquée, car lorsque le vin est trop filtré, cela élimine des macromolécules qui contribuent à la richesse du vin. Le vin est un produit vivant, ne l’oublions pas !


Pour finir, le vin est mis en bouteille, on parle de la « mise », puis il est prêt à être commercialisé directement ou après un vieillissement en bouteille dans les caves du domaine.